Elaboración

Cocinar los huevos 5 minutos en agua hirviendo salada, pasarlos por agua fría y pelarlos.

Batir el queso con el aceite, la mostaza, el estragón picado, la sal, la pimienta y el jugo de limón hasta hacer una salsa cremosa. Se puede utilizar el mixer para tal efecto.

Lavar los champiñones, secar bien y cortar en láminas.

Saltear apenas unos minutos en una sartén con apenas aceite de oliva.

Para servir: colocar en un plato una capa de hongos, los huevos de codorniz y bañar con la salsa.