Elaboración

Cocinar la lengua con laurel y diferentes hierbas aromáticas, agregarle un par de sobrecitos de sazón con azafrán.

Retirar del fuego, cortar la lengua en rebanadas finas. Reservar mientras se prepara la salsa al vino tinto.

Para la salsa, colocar dos cucharadas de aceite de oliva, agregar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Saltar unos minutos.

Agregar el caldo de cocción de la lengua y cocinar 10 minutos más, incorporar la salsa de tomate y dejar en el fuego otros 10 minutos.

Incorporar a la olla la lengua, la salsa picante y el vino tinto.

Salpimentar a gusto y dejar destapado hasta que se haya evaporado el alcohol.

Rectificar los condimentos, y por último agregar las dos cucharadas de maicena, sin dejar de revolver.

Comprobar la densidad de la salsa, y si fuera necesario, agregar más caldo o agua.

Foto: Flickr | Stu_spivack