Elaboración
Salpimentar el lomo.
Colocar sobre el papel de aluminio y condimentar con estragón.
Entrecerrar el papel y agregar el vaso de licor por arriba.
Cerrar bien el envoltorio, tratando no se escape nada del licor.
Cocinar a horno moderado 15 minutos y subir la temperatura a fuerte.
Cocinar hasta que la carne esté cocida, cortar rodajas medianas.
Intercalar fetas de carne, una rodaja de ananá y una feta de muzzarella.
Sostener los extremos del rollo de carne con escarbadientes.
Cubrir nuevamente con papel aluminio y llevar al horno hasta que se derrita el queso.
Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y servir porciones, con una cereza o guinda pinchada en un escarbadiente como decoración.
Servir con puré de manzana y para acompañar todo –sugiere Fernando– nada mejor que un vino Merlot.