Elaboración

Elegir hojas verdes frescas de berro o espinaca. Lavar bien, dejar escurrir.

Las hierbas frescas: estragón, albahaca, eneldo, perejil.

Licuar o procesar las hojas verdes, las hierbas, los huevos y la pimienta hasta llevar la preparación a una consistencia de puré.

Vaya agregando el aceite de a poquito (un hilo), sin dejar de batir. Antes que la preparación tome consistencia demasiado firme, agregar el vinagre o jugo de limón, y continuar hasta integrar completamente el aceite.

Si la mayonesa está demasiado firme, agregue una pequeña cantidad de agua hirviendo.

Condimentar con sal.

Llevar a la heladera en recipiente tapado, hasta el momento de servir.

No se puede guardar más que un par de días; luego las hierbas tomarán un gusto amargo.
Si planifica guardarla más tiempo, blanquee las hojas verdes durante algunos minutos en agua hirviendo.