Elaboración

Procesar el arroz cocido hasta formar un puré.

Repetir la operación con las zanahorias.

Juntar ambas preparaciones y formar un puré al que se le agregará la sémola, y luego la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas.

Armar los ñoquis de la forma habitual.

Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal gruesa.

Cuando el agua vuelva a romper el hervor comenzarán a subir a la superficie, retirar con la ayuda de una espumadera y servir con la salsa preferida (puede ser una simple salsa de tomates al natural, un pesto o una salsa de vegetales).

Una salsa para vegetarianos:
Procesar un trozo de tofu y saltearlo con salsa de soja en una sartén bien caliente durante algunos minutos hasta que el queso absorba parte del líquido. Condimentar con pimienta a gusto y espolvorear sobre los ñoquis.