Elaboración

Para el relleno: mezclar las espinacas con el jugo de limón y el aceite de oliva, condimentar con sal y pimienta y saltar en una cacerola durante dos minutos, apenas para que las hojas se marchiten.

Retirar el exceso de líquido y reservar.

Dividir el relleno en cuatro porcones.

Para las omelettes:
Batir los huevos con las hierbas y condimentar con sal y pimienta a gusto.

Preparar las cuatro omelettes -por separado- hasta que la base esté ligeramente cocida.

Disponer las rebanadas de camembert sobre una mitad, tapar con la espinaca saltada.

Doblar al medio, cocinar un minuto más y servir.

Sugerencia de presentación:
Acompañar con tomates asados en grill o parrilla y triangulitos de pan, tostados en el horno con un hilo de aceite, y espolvoreados con hierbas frescas (estragón y tomillo irían muy bien).