Elaboración
Para el relleno: mezclar las espinacas con el jugo de limón y el aceite de oliva, condimentar con sal y pimienta y saltar en una cacerola durante dos minutos, apenas para que las hojas se marchiten.
Retirar el exceso de líquido y reservar.
Dividir el relleno en cuatro porcones.
Para las omelettes:
Batir los huevos con las hierbas y condimentar con sal y pimienta a gusto.
Preparar las cuatro omelettes -por separado- hasta que la base esté ligeramente cocida.
Disponer las rebanadas de camembert sobre una mitad, tapar con la espinaca saltada.
Doblar al medio, cocinar un minuto más y servir.
Sugerencia de presentación:
Acompañar con tomates asados en grill o parrilla y triangulitos de pan, tostados en el horno con un hilo de aceite, y espolvoreados con hierbas frescas (estragón y tomillo irían muy bien).