Elaboración

Para el relleno: laminar los champignones.

Rallar el queso.

Saltear los hongos en aceite de oliva durante algunos momentos.

Mezclar con el queso rallado y dividir la mezcla en cuatro porciones.

Para las omelettes:
Preparar las cuatro omelettes -por separado- cocinando los huevos en la sartén con unas gotas de aceite de oliva. Condimentar a gusto

Rellenar con una cuarta parte del relleno.

Para servir:
Bañar con la salsa y espolvorear con perejil picado.

Foto: Flickr | Frédérique Voisin-Demery