Elaboración
Precocinar las papas con cáscara durante 15 minutos en agua y sal. Enfriar, cortar en rodajas y luego en juliana.
Calentar una sartén y colocar la panceta bien picada. Cuando comience a dorar y derrita la grasita, agregar dos cucharadas de aceite de oliva y la parte blanca de los puerros bien picada.
Incorporar las papas ya cortadas y dorar durante unos minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Incorporar el queso gruyer rallado grueso y reservar.
Batir ligeramente los huevos con dos cucharadas de crema o leche, condimentar con ciboulette (o cebolla de verdeo picada), sal y pimienta a gusto.
Calentar la sartén, rociar con aceite de oliva, verter los huevos y revolver con espátula hasta que coagulen un poco.
Agregar el relleno, envolver ayudado con una espátula y cocinar hasta el punto deseado.
Servir con ensalada verde.
* Se puede reemplazar la ciboulette por igual cantidad de cebolla de verdeo finamente picada.
** Las cantidades de relleno están pensadas para cuatro omelettes.
Foto: Flickr | missy