Elaboración

Disolver la levadura en la leche junto con la cucharadita de azúcar y 10 g de la harina 000.

Mezclar y dejar levar al doble de su volumen en un lugar cálido.

Mezclar las harinas en un bol y hacer un hueco en el centro.

Agregar allí los huevos, el fermento de la levadura, la esencia de vainilla y las ralladuras de limón y naranja.

Incorporar el edulcorante y la manteca blanda.

Unir desde el centro hacia los costados hasta formar un bollo tierno.

Amasar y dejar levar hasta que la masa duplique el volumen.

Picar las frutas secas (*se pueden utilizar avellanas, almendras y nueces). Picar los orejones de ciruela.

Pasar todas las frutas por harina; quitar el excedente con ayuda de un colador.

Colocar el bollo sobre la mesada, abrirlo con las manos y esparcir adentro las frutas.

Amasar hasta que queden bien integradas al bollo.

Colocar en un molde grande o moldes individuales de papel, dejar levar nuevamente y pincelar con leche a temperatura ambiente.

Cocinar en horno precalentado, entre moderado y bajo, aproximadamente durante 50 minutos.

En la base del horno colocar un recipiente con agua para generar vapor y evitar que el pan forme costra.