Elaboración

Tamizar la harina con la sal y colocar en la procesadora junto con la manteca bien fría cortada en cubitos. Procesar hasta hacer migas.
Agregar 2 o 3 cucharadas de agua helada y dejar que la masa se integre.
Retirar de la procesadora, envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante 1 hora.

Estirar sobre la mesada enharinada y forrar la tartera.
Pinchar la superficie, tapar con un papel de aluminio y colocar porotos, arroz o lentejas para que la masa conserve su forma.
Cocinar a blanco durante 10 minutos. Retirar el papel, rellenar y volver a hornear.

Si no tiene procesadora, puede preparar la masa de la siguiente manera: colocar la harina con la sal en un bol, agregar la manteca bien fría cortada en cubitos y trabajar con los dedos hasta lograr migas. Adicionar 3 cucharadas de agua helada y tomar la masa presionando para no amasarla demasiado. Es una preparación tierna y quebradiza, por lo que hay que dejarla enfriar en la heladera y usar siempre la manteca bien fría.

Elaboración del relleno:
Saltar los puerros y la manzana con la manteca y la panceta y cocinarlos hasta que estén tiernos. Entibiar.
Mezclar y agregar a la preparación anterior, el resto de los ingredientes.

Colocar sobre la masa semi-cocida.

Cocinar con el horno a 175 grados durante 30 minutos o hasta que el relleno esté coagulado.

Foto: https://www.flickr.com/photos/cuuixsilver/