Elaboración

Elaboración del peceto:
Encender el horno a temperatura mediana.

Desgrasar completamente el peceto, separando la película que lo cubre, si tuviera.

Pincelar con aceite de oliva, salpimentar y dorar la carne de todos lados en una sartén a fuego fuerte.

Retirar y terminar la cocción en el horno a fuego medio entre 15 y 25 minutos, dependiendo del punto deseado.

El peceto debe quedar algo rosado en el centro para que sea tierno al comerlo frío.

También se puede preparar en la parrilla.

Una vez pronto, retirar del fuego, dejar entibiar tapado con papel aluminio, luego envolver en el mismo papel y reservar en la heladera.

Para la tapenade:
Descarozar las aceitunas y pasar por la procesadora o mixer junto con las anchoas, las alcaparras, el atún escurrido, el jugo de limón y la mostaza.

Colocar todo en un bowl y agregar gradualmente el aceite, mezclando bien.

Tapar y llevar a la heladera.

Para armar:
Cortar la carne en rodajas bien finitas. Disponer en una fuente las lonjas de peceto y un copetito de la tapenade sobre cada feta.

Acompañar con morrón de diferentes colores cortado en tiritas y unas tostadas aromatizadas con hierbas.