Elaboración
Sazonar los filetes con sal y pimienta, pasar por la harina y luego freír rápidamente en aceite.
Calentar el aceite y freír (sin dorar) la cebolla, agregar los ajos, retirar del fuego y acomodar los filetes, espolvorear con perejil, cilantro, acomodar los tomates sobre los filetes, verter el vino y jugo de limón.
Tapar la olla y hervir a fuego lento por unos minutos.
El pescado puede ser cazón o merluza, la ventaja del cazón es su mayor consistencia; no se "desarma" a la hora de servir el plato.
Acompañe con ensalada de hojas verdes y un buen vino blanco.
Rendimiento: 6 porciones