Elaboración
Lavar bien el pescado, quitar las espinas y secar. Salpimentar y pasar apenas por harina, retirando el excedente.
Calentar una sartén o grilla con aceite de oliva y cocinar los filetes, vuelta y vuelta.
Para la gremolata:
Picar el ajo bien chiquito y saltearlo unos segundos en el aceite de oliva (ojo que no se queme porque queda amargo).
Agregar el perejil y la ralladura picada bien bien chiquito (si tienen un rallador tipo zest tanto mejor).
Cubrir con el jugo de limón y agregar las aceitunas previamente rotas con el canto del cuchillo o con las manos, para "desarmarlas" un poco.
Cocinar unos minutitos y retirar.
Servir el pescado y por encima una cucharadita de la gremolata.
Acompañar con ensalada, puré o lo que gusten.