Elaboración
Freír el anís en el aceite y dejar enfriar.
Mezclar el vino, el clavo de olor con el aceite y el anís. Incorporar tanta harina como absorba.
La masa tiene que quedar dura como una piedra.
Dejar reposar la masa unos minutos y estirarla muy fina con ayuda de un palote.
Cortar triangulitos y freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Bañar los pestiños con miel (que puede rebajarse previamente con un poco de agua).
Nota:
Los judios sefaradíes de Marruecos hacen una variante que llaman fajuelas o fiyuelas (esta última palabra es jaquetia, el argot que hablaban los judios expulsados de España).
La receta es casi igual, el aceite va en crudo, en lugar de vino blanco un vasito de jugo de naranja, y no lleva clavo molido, lo demás igual. Esta receta es más liviana.
Fritura elaborada a base de harina y vino blanco, se sirven bañados en miel. Receta andaluza típica de cuaresma y Semana Santa, esta versión la envía Cecilia