Elaboración
Elaboración:
Cortar las papas a lo largo, con un pelapapas o mandolina, o rallarlas grueso.
Calentar bien una sartén -mejor si es antiadherente-, agregar un poco de aceite y, cuando esté bien caliente, colocar las tiras de papa.
Dorar la base y dar vuelta como si fuera una tortilla.
Mientras se va cocinando del otro lado, cubrir la superficie con salsa de tomate, jamón, aceitunas (o los ingredientes que quieras.)
Cubrir con muzzarella rallada y gratinar, bajar el fuego y cuidar que no se queme la base.
Si comienza a pegarse a la sartén, rociar por las paredes un hilito de aceite.
Se puede terminar la cocción en horno fuerte, para derretir la muzzarella.
Al salir del horno, espolvorear con las hojas de albahaca cortadas en tiritas (chiffonade).
La palabra chiffonade proviene del francés chiffoner que significa arrugar.
Para realizar una chiffonadae se remojan las hojas en agua, se escurren ycuando están secas se aplican varias hojas, se enrollan siguiendo el eje del nervio de la hoja en cuestión (puede ser lechuga, espinaca, albahaca, salvia, entre otras) y se corta transversalmente en cortes de 2-3 mm. Lo que se obtiene son tiritas finas, "hilos".