Elaboración

En una sartén profunda o una olla, colocar un par de cucharadas de aceite de oliva o canola y saltear la cebolla y el puerro picados.

Salpimentar.

Cuando estén transparentes, añadir la zanahoria cortada en redondeles lo más finos posible (se puede usar mandolina) y la berenjena en cubitos.

Cocinar unos minutos hasta que todos los vegetales estén tiernos, agregar salsa de tomate y las aromáticas.

Dejar cocinar unos minutos más. 

Servir una porción generosa sobre la polenta.

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