Elaboración

Preparación del relleno:
Remojar el pan con la leche, dejar en remojo 20 minutos.

Luego escurrir y añadir el apio, manteca, sal y pimienta, mezclando muy bien.

Sobre cada feta de panceta ahumada, untar el relleno anterior, colocar en un extremo un trozo de morrón.

Arrollar la feta.

Preparar así todos los rollitos.

Para el glasé:
Mezclar todos los ingredientes.
Reservar.

Para armar el arrollado:
Deshuesar el ave, excepto las patas (o pedirle a nuestro carnicero o pollería amiga que lo realice por nosotros).

Rellenar con los rollitos de panceta, intercalando con las fetas de muzzarella.

Colocar el relleno en el siguiente orden: 1º en el pecho y 2º en la cadera.

Cuidar que no quede el ave muy inflada, para que durante la cocción no se pierda el relleno.

Coser con hilo matambrero todas las aberturas que hubiesen quedado.

Atar el ave para darle buena forma.

Untar con aceite de oliva, espolvorear con especias para ave, orégano, etc.

Colocar el pollo sobre una asadera, y bañar con el glasé.

Cocinar en horno moderado.

No es necesario dar vuelta para cocinar.

Dejar enfriar bien antes de cortar.

Se puede recalentar o comer frío.

Decorar con tomates, hierbas y otras verduras a gusto.