Elaboración

Cortar el tomate en cubitos.

Cortar la cebolla en brunoise (chiquitita).

Cortar la panceta en cubitos.

Calentar aceite de oliva en una sartén y ni bien esté caliente, incorporar la panceta y dorar por unos minutos.

Retirar del fuego y reservar.

Cortar la cebolla en brunoise (chiquitita) y saltear en aceite de oliva a fuego medio para que no se queme, incorporar la guindilla (se puede reemplazar por algún otro picante si no consiguen) y saltear unos momentos más.

Incorporar el tomate picado y una pizca de azúcar.

Cocinar a fuego medio con un poquito de agua durante unos 20 minutos, hasta que la salsa resulte espesa.

Aparte, hervir abundante agua, salar a gusto y cocinar la pasta al dente.

Verter sobre la salsa e incorporar el queso parmesano y la pimienta negra.

Servir con una generosa copa de vino tinto.

Foto: Flickr | Jameson Fink