Elaboración

Mezclar en bol: ricota, mitad del queso rallado, clara, perejil y jamón cortados a la brunoise.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Sumergir hojas de espinaca lavada en agua hirviendo un segundo.

Retirar.

Sumergir inmediatamente en agua helada.

Escurrir bien.

Colocar una cucharadita de relleno en cada hoja de espinaca.

Enrollar y cerrar puntas de hojas formando un paquetito.

Acomodar rollitos de espinaca en fuente con rocío vegetal.

Mezclar leche con resto de queso y salpimentar.

Rociar con leche preparada los paquetitos de espinaca.

Llevar a horno caliente unos minutos a gratinar.

Retirar.

Servir caliente.

Nota: Calorías por porción: 60