Precalienta la parrilla a temperatura alta. Enjuaga las sardinas en agua fría y sécalas con toallas de papel. Condimenta la cavidad de cada sardina con sal y pimienta, luego, coloca una ramita de tomillo, orégano, unas rodajas de limón y el ajo en el interior de cada una. Sazona por fuera con sal y pimienta. Ata cuidadosamente las sardinas con cordón para ayudar a mantenerlas cerradas mientras las asas.

Limpia la rejilla de la parrilla con una toalla mojada en aceite para limpiarla y crear una superficie antiadherente. Con cuidado, coloca las sardinas sobre la rejilla de la parrilla y asa de 3 a 4 minutos, hasta que la piel se vea tostada en los bordes. Usando una espátula, gira cuidadosamente las sardinas y asa durante 2 a 3 minutos más. Cuando estén listas, retira a un plato y mantenlas calientes hasta el momento de servir. Sirve las sardinas untadas con la salsa tártara picante.

Salsa tártara picante:

• 1 1/2 taza de mayonesa
• 1/2 taza de yogur griego sin grasa
• 2 cucharadas de pepinillos, picados finamente
• 2 cucharadas de morrón rojo en conserva, picado finamente
• 1 cucharada de cebolla roja picada finamente
• 1 cucharada de alcaparras en salmuera, picadas finamente
• 1/2 limón (jugo)
• 1 cucharada de estragón fresco picado
• 1 cucharada de ciboulette fresca picada
• 3 pizcas de salsa picante
• 1 pizca de cayena
• Sal y pimienta negra recién molida

Combina la mayonesa, el yogur, los pepinillos, el morrón rojo, la cebolla, las alcaparras, el jugo de limón, el estragón, el ciboulette, la salsa picante y la pimienta en un tazón. Condimenta con sal y pimienta. Revuelve bien, cubre y refrigera durante 15 a 20 minutos para que los sabores se mezclen.