Elaboración

Cortar en cubos las berenjenas y dorar en una sartén con aceite de oliva.

Picar la cebolla, el morrón y el ajo.

Agregar a la sartén con la berenjena y cocinar hasta que todo esté tierno. A último momento, agregar los tomates cherry cortados al medio.

Dejar enfriar y, por otro lado, mezclar los huevos con la crema.

Colocar la masa en un molde, pintá con clara de huevo para impermeabilizar y rellená con los vegetales.

Volcar la mezcla de huevo y crema, espolvorear con queso rallado y hornear a 180°C durante 20 minutos.