Elaboración
Blanquear los berros (poner agua abundante a hervir con sal, echar los berros, mantener 30 segundos y enfriarlos rápidamente), secarlos y picarlos finamente.
Sofreír las cebollas el ajo muy picados en una cucharada de aceite y otra de manteca derretida.
Añadir los berros y la panceta picada, el pan (previamente mojado en leche y luego escurrido).
Incorporar el perejil.
Mezclar todo bien y fuera del fuego incorporar los huevos batidos y sazonar ligeramente con sal y pimienta.
Untar con manteca o aceite una asadera no muy grande (para que la tarta quede alta), forrar con masa un molde y verter la preparación.
Hornear a 190ºC durante 45 minutos aproximadamente.
Servir caliente adornado con unas hojas de berro frescas.
PD: Se puede sustituir la panceta por carne picada o jamón. Los berros se pueden cambiar por espinacas cuando no sea temporada.