Elaboración

Blanquear los berros (poner agua abundante a hervir con sal, echar los berros, mantener 30 segundos y enfriarlos rápidamente), secarlos y picarlos finamente.

Sofreír las cebollas el ajo muy picados en una cucharada de aceite y otra de manteca derretida.

Añadir los berros y la panceta picada, el pan (previamente mojado en leche y luego escurrido).

Incorporar el perejil.

Mezclar todo bien y fuera del fuego incorporar los huevos batidos y sazonar ligeramente con sal y pimienta.

Untar con manteca o aceite una asadera no muy grande (para que la tarta quede alta), forrar con masa un molde y verter la preparación.

Hornear a 190ºC durante 45 minutos aproximadamente.

Servir caliente adornado con unas hojas de berro frescas.

PD: Se puede sustituir la panceta por carne picada o jamón. Los berros se pueden cambiar por espinacas cuando no sea temporada.