Elaboración

Cortar las supremas en dados y llevarlas al congelador.
Dorar hígado en manteca caliente, dejar enfriar en sartén.

Llevar 2/3 partes de la crema de leche al congelador por un mínimo de 60 minutos. Mezclar la crema restante con el pan.

Procesar la carne helada (pero no congelada) y las claras e ir incorporando la crema doble fría.

Añadir mezcla de crema y pan rallado así como pistachos picados (pueden usar maní o almendras si no tienen pistachos) y sazonar con sal, pimienta, hierbas picadas, jugo y/o ralladura de limón.

Adicionar el hígado.

Rellenar una budinera de porcelana, colocarla en agua caliente y llevar al horno precalentado a 175ºC durante 1 hora.

Dejar enfriar, desmoldar y cortar en rodajas.