Elaboración

Para el relleno:
Cortar la cebolla bien finamente (pluma) y llevar al fuego en una sartén con la manteca hasta que se transparenten, la idea es caramelizarlas a fuego bien bajo.

Si es necesario se les puede añadir un pequeño chorrito de agua para facilitar la cocción. Cocinar las cebollas tapadas, para que queden bien tiernas y suaves.

Una vez que las cebollas estén caramelizadas, agregar las berenjenas y los tomates cortados en cubitos.

Añadir un chorro de aceite de oliva.

Una vez que las berenjenas estén bien tiernas agregar el queso y las hojas de albahaca picadas. Apagar el fuego

Aparte, batir ligeramente los huevos y añadir la crema de leche. Mezclar apenas e integrar al relleno.

Volcar sobre la masa de tarta y cubrir con la tapa.

Llevar al horno durante 30 minutos aproximadamente; a mitad de cocción pintar con huevo batido para lograr un lindo color dorado.