Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC.
Para la torta: colocar en una ollita los dátiles, el agua, la manteca, el bicarbonato y la pizca de sal.
Llevar al fuego hasta hervir, revolviendo ocasionalmente.
Retirar del calor y reservar para que baje la temperatura.
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Combinar en un bowl.
Integrar la mezcla de dátiles y agua, el azúcar light y perfumar con la vanilla.
Integrar los huevos y mezclar bien.
Lubricar una asadera con spray vegetal y volcar la mezcla.
Cocinar durante 15-20 minutos en horno medio.
Para la cubierta: mezclar en una ollita todos los ingredientes, dejar hervir. Bajar el fuego y mantener al calor durante 1 minuto más.
Volcar sobre la mezcla de la torta cuando hayan transcurrido unos 15-20 minutos de cocción. Regresar al torta al horno durante 13-15 minutos más.
Dejar enfriar; pasar un cuchillo por el borde de la tortera y desmoldar.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.