Elaboración

Batir la manteca (que deberá estar a temperatura ambiente), el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Incorporar de a poco los huevos y yemas.

Mezclar harina, el polvo de hornear y el coco rallado; incorporar estos ingredientes a la masa.

Verter la preparación en una tortera de 28 cm de diámetro, previamente enmantecada.

Hornear a 180 ºC durante 20 minutos, o hasta que introduciendo un cuchillo en el centro, éste salga limpio.

Para el relleno:
Cortar las frutillas en cuartos si son grandes, o en mitades si son pequeñas. Macerar con una cucharada de azúcar.

Batir las claras a nieve con la pizca de sal, agregar de a poco el azúcar impalpable, batir hasta formar un merengue suave y cremoso.

Para armar la torta:
Una vez que el bizcochuelo esté frío (conviene prepararlo el día anterior), distribuir las frutillas sobre toda la superficie, y cubrir con el merengue, formando pequeños picos.

Llevar al horno 10 minutos a 200 ºC.