Elaboración

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una preparación cremosa. Agregar la miel y mezclar.

Derretir la manteca, dejarla enfriar y sumarla a la mezcla anterior. Reservar.

Tamizar las harinas (leudante e integral) con el polvo leudante

Lavar bien la quinoa, en varias aguas y cocinarla con 3 tazas de agua 10 minutos.

Escurrirla, dejarla entibiar y mezclarla con las nueces picadas, la canela, el jengibre y la ralladura de limón.

Incorporar la preparación de huevos y sumar el vino dulce.

Disponer la mezcla en una tortera enmantecada y enharinada y cocinar en el horno 40 minutos a temperatura moderada hasta dorar.

Dejar enfriar antes de servir.

NOTA:
Se puede cubrir la torta con un clásico glasé, preparado con clara de huevo, azúcar impalpable y jugo de limón.