Elaboración

Pelar las papas, cortar en tiras -como para hacer papas fritas- y freir en aceite caliente, a fuego suave.

Cortar las cebollas en láminas finas y freir en el mismo aceite y la manteca (opcional) hasta que estén tiernas.

Mezclar las papas con la cebolla previamente escurrida para quitar el exceso de aceite; condimentar con sal y pimienta.

Batir los huevos hasta que estén esponjosos, pero no muuuy batidos. Incorporar a la mezcla de papas y cebollas.

Quitar la "tela" del chorizo colorado y cortar en rodajas. Unir a la mezcla de huevos, papas y cebolla.

Calentar un poco de aceite en una sartén; verter la preparación anterior y cuajar la tortilla, a fuego suave, durante 5 minutos.

Dar la vuelta -con ayuda de un plato grande o una tapa de olla- y cocinar por el otro lado otros 5 minutos más.