1- Hidratar la gelatina en el agua fría.

2- Batir bien las yemas con el azúcar.

3- Incorporar lentamente la leche y cocinar a baño María revolviendo hasta que espese. Retirar.

4- Disolver la gelatina con la mezcla y agregarla. Poner a enfriar.

5- Cuando cuaja parcialmente batir con batidor de alambre.

6- Incorporar las claras a nieve.

7- Verter la mezcla en molde chimenea mojado y llevar a enfriar.

SALSA DE CARAMELO
- Hacer caramelo con el azúcar.
- Agregar lentamente el agua hirviendo.
- Revolver con cuchara de madera hasta disolver.

TERMINACIÓN:
- Para desmoldar colocar el molde un momento en agua templada.
- Presentar en plato de cristal o porcelana, decorar con la salsa de caramelo.