Elaboración

Comenzar mezclando el azúcar, la harina y el polvo de hornear en un bowl.
Por otro lado, y en otro recipiente, juntar el jugo de las dos naranjas (en caso de que no se llegue a una taza completar con agua), aceite, ralladura, las zanahorias ralladas y la vainilla.

Incorporar los ingredientes secos a los húmedos hasta que quede todo bien integrado. Luego, volcar la preparación en una budinera previamente aceitada y enharinada. Si es de silicona mucho mejor.

Por último, hornear a 180º durante 40 minutos aprox. o hasta que al pinchar el budín con un cuchillo o palillo salga seco.

Receta de: holavegan.com