Elaboración

Batir el aceite con el azúcar hasta integrar bien.

Agregar los huevos de a uno, junto con el jugo y la ralladura de la mandarina.

Incorporar la harina leudante (* si no consiguen harina leudante, agregar a la mezcla una cucharada de polvo para hornear) con espátula de goma; luego la zanahoria rallada cruda.

Enmantecar una budinera grande o dos pequeñas y volcar la mezcla en pirotines o moldes individuales previamente enmantecados, hasta los 3/4 de su capacidad.

Hornear a temperatura moderada durante 40 minutos, aproximadamente.

Para ver si están cocidos, pinchar con un palillo o cuchillo: si sale limpio, están prontos.

Dejar enfriar.