Buseca italiana.

¾ kg de mondongo en tiras

¼ kg de porotos de manteca

1 hueso de caracú

2 o 3 puerros

2 zanahorias

1 corazón de apio

½ repollo blanco en juliana

1 ramito de aromáticos

1 trozo de zapallo en cubos

2 papas en cubos

2 zapallitos en cubos

Para la salsa: 3 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, ½ cebolla picada, 1 morrón rojo, 2 tomates picados, sal y pimienta.<

Hervir durante 20 minutos el mondongo y los porotos.

Escurrir.

Poner en una cacerola abundante agua con el hueso de caracú, las zanahorias, los puerros, el apio y llevar al fuego.

Cuando rompa el hervor, agregar el mondongo y los porotos.
Añadir el repollo, el apio, continuar la cocción durante 10 minutos e incorporar las verduras restantes.

Salsa: freír en el aceite los ajos picados, la cebolla cortadita en brunoise, el morrón y los tomates en cubitos.
Cuando la salsa esté cocida, añadir a la preparación anterior.