Elaboración
En una cacerola, hervir el pollo en agua salada hasta que esté cocido.
Escurrir, picar y reservar.
Lavar el puerro y picarlo todo.
Dorarlo en una sartén con el aceite.
Agregar la harina y la leche y mezclar, hasta formar una pasta espesa.
Salpimentar y dejar enfriar.
Mezclar el pollo picado con la pasta de puerro, el queso rallado y la mostaza.
Formar las croquetas.
Rebozarlas con harina, luego pasar por huevo batido y, por último, por pan rallado.
Freír las croquetas en abundante aceite caliente.
Escurrirlas en papel absorbente.
NOTA: Es importante que el relleno esté frío a la hora de armar las croquetas.