Elaboración

Lavar y dejar en remojo las lentejas durante unas horas (o de la noche anterior).

Hervir en caldo o agua con aromas a gusto, hasta que estén cocidas.

Escurrir y reservar.

Hacer lo mismo con la quinoa, previamente lavada *.

Escurrir y reservar.

Aparte, hervir el arroz hasta que esté a punto.

Colar y mezclar con la quinoa y las lentejas.

Añadir el huevo batido y condimentar.

Con la ayuda de la harina armar bollitos y freírlos en aceite caliente.

NOTA: Para armar las croquetas, es importante que el relleno esté bien frío.

* NOTA IMPORTANTE
Es necesario lavar la quinoa antes de consumirla para retirar un componente que posee en su estructura que le proporciona excesivo amargor.

Para ello, colocar la quinoa en un recipiente con tres partes de su volumen de agua fría. Dejar reposar al menos dos horas, descartar el líquido y lavar dos veces más con agua limpia durante unos minutos por vez.

Colar y reservar hasta utilizar en la preparación.