En un bowl mezclar el azúcar, el coco, la harina de arroz y el polvo de hornear. Agregarle la ralladura de limón. En otro recipiente colocar los húmedos: huevo ligeramente batido y el aceite.

De a poco integrar los húmedos a los secos hasta que se forme una masa homogénea.

Con ayuda de dos cucharas, hacer bolitas sobre una placa antiadherente o asadera aceitada y enharinada.

Colocarlas en horno precalentado a 180ºC entre 10 a 15 minutos.

Hay que cuidarlas para que no se quemen, deben salir levemente tostadas de base y blancas por encima.