Elaboración
Salpimentar la carne y espolvorear con harina.
Colocar aceite en una cacerola profunda y con fondo grueso, sellar la carne y agregar la panceta picada.
Añadir las cebollas y los ajos picados.
Rehogar hasta dorar.
Incorporar el extracto de tomate e integrar.
Desglasar con el vino tinto.
Cubrir con caldo, perfumar con laurel y perejil, tapar la cacerola, bajar el fuego y cocinar durante 30-40 minutos.
Agregar las zanahorias cortadas en láminas o en rodajas.
Continuar la cocción por 20 minutos más.
Acompañar el guiso con un plato de polenta bien cremosa (preparada con mitad agua y mitad leche, más un toque de queso parmesano rallado).