Elaboración

Salpimentar la carne y espolvorear con harina.

Colocar aceite en una cacerola profunda y con fondo grueso, sellar la carne y agregar la panceta picada.

Añadir las cebollas y los ajos picados.

Rehogar hasta dorar.

Incorporar el extracto de tomate e integrar.

Desglasar con el vino tinto.

Cubrir con caldo, perfumar con laurel y perejil, tapar la cacerola, bajar el fuego y cocinar durante 30-40 minutos.

Agregar las zanahorias cortadas en láminas o en rodajas.

Continuar la cocción por 20 minutos más.

Acompañar el guiso con un plato de polenta bien cremosa (preparada con mitad agua y mitad leche, más un toque de queso parmesano rallado).