Elaboración
La noche anterior, colocar los garbanzos en abundante agua y dejarlos para que se hidraten entre 8 y 12 horas. Se puede cambiar el agua un par de veces.
Luego, picar bien chiquito el ajo, la zanahoria y la cebolla; dorar todo en un wok bien caliente con una cucharada de oliva hasta que esté cocido.
Mientras, hervir las espinacas y cocinar los garbanzos hasta que estén tiernos.
Mezclar las verduras junto con los garbanzos y las espinacas picadas y sazonar con sal y pimienta. Incorporar el queso parmesano.
Agregar el huevo.
Procesar la mitad de la preparación para lograr una buena pasta.
Darle forma de hamburguesa y pasar por pan rallado.
Cocinar en sartén u horno caliente con un hilo de oliva en la placa.
Armar el sándwich de la forma tradicional colocando hojas de lechuga, palta en gajos y la hamburguesa y condimentar con mayonesa, ketchup o mostaza.
Para acompañar: papas como quieran (fritas, al horno, en bastones, paille).
Foto: Flickr Thomas Andre Johansen