Elaboración
En una olla colocar las yemas, el huevo, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón. Mezclar bien y cocinar a fuego lento hasta que rompa hervor. Una vez que eso ocurra, retirarlo y pasarlo a un bowl frío.
En otro recipiente, hidratar la gelatina con 20ml de agua, que es aproximadamente una cucharada, y agregársela a la preparación anterior. Luego, añadir la manteca fría en cubos y mezclar hasta que se disuelva.
Dejar enfríar el lemon curd tapado con un film. Es importante que el film esté en contacto con la preparación para evitar que se forme una capa.
Mientras dejamos que se enfríe, batimos la crema a punto medio y luego la integramos con la crema de limón.
Por último, colocamos la preparación en moldes de helado y llevamos al freezer unas horas.
Receta de: @monpetitglouton