Elaboración

Para hacer la bechamel colocar la manteca en una olla hasta derretir. Tener cuidado que no se queme. Agregarle la harina y mezclar. Luego, incorporarle la leche y continuar revolviendo con un batidor de alambre para evitar que se formen grumos; tiene que lograrse una textura casi espesa. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Una vez pronta, disponer la bechamel en un cuenco apto para horno. Cubrir con hojas de espinacas, crudas o cocidas, y sobre ellas colocar el huevo.

Antes de llevar a horno sumarle queso rallado tipo parmesano por encima. Retirar del horno antes de que se cocine la yema: solo tiene que gratinar.