Elaboración

Lavar los espárragos y pelar los tallos para retirar la parte más fibrosa (ayudarse con un pelapapas).

Quitar las puntas de los espárragos (3-4 cm) y cortar el resto del tallo en rodajas de ½ cm.

Cocinarlos en el caldo de verdura hasta que estén tiernos.

Apate, cortar el jamón en juliana o en pequeñas tiritas, pelar los ajos y cortar en láminas bien delgadas.

Calentar el aceite de oliva en una cacerola y cocinar las láminas de ajo hasta que queden tostadas.

Incorporar el jamón y la harina.

Revolver y cocinar durante un minuto para que la harina espese la preparación.

Verter el caldo caliente junto con los espárragos.

Cocinar durante 3-4 minutos, hasta que la sopa adquiera cuerpo.

Condimentar con sal y pimienta, a gusto.

Servir espolvoreado con perejil picado.