Elaboración

Lavar y cepillar los boniatos.

Cocinarlos enteros y con cáscara hasta que estén a punto.

Pelar y realizar un puré.

Agregar al puré las yemas, el aceite, el queso rallado y la sal.

Mezclar la harina con el almidón de maíz y agregarlo a la preparación anterior.

Unir todo formando una masa con las manos. Dividir la masa en varias partes.

Formar rollitos, cortar y luego armar los ñoquis, con ayuda de un tenedor o de un instrumento para hacer ñoquis.

Cocinar en abundante agua hirviendo.

Acompañar con salsa de tomates, estofado o simplemente aceite de oliva y queso rallado.