Elaboración

Hervir la remolacha hasta que el agua esté bien roja; retirar la verdura y colar el líquido.

Pelar las peras, cortar al medio y quitar las semillas.
Con ayuda de una cucharita o sacabocados, hacer un hueco en el medio de la fruta y cocinarlas en el agua de la remolacha. Quedarán rojas como si las hubiera cocinado en vino.

Endulzar con edulcorante a gusto.

Batir las claras a punto nieve firme, edulcorar a gusto y espolvorear con canela.

Rellenar las peras con el batido de claras e introducir unos minutos en horno caliente para quemarlo apenas.