1- Cortar la cebolla en cubos.

2- Limpiar el morrón y cortar en cubos.

3- Lavar y pelar la berenjena, cortar en cubos y rociar con el jugo de limón:

4- Lavar y cortar el zapallito en cubos.

5- Lubricar una cacerola con rocío vegetal y rehogar el morrón y cebolla.

6- Cortar el tomate en cubos e incorporar junto a la berenjena.

7- Cocinar 20 minutos, agregar el zapallito.

8- Salpimentar e incorporar las hierbas.

9- Continuar la cocción 40 minutos.

NOTA: 60 calorías por porción

Foto: Flickr | Guy Dickinson