Elaboración
Freír las papas en tiritas bien finas (también se llaman papas paille) hasta que estén doradas.
En otra sartén con aceite a gusto, rehogar la cebolla en tiritas finas, añadir el ajo bien picadito, la panceta ahumada picada y el jamón en bastoncitos. Agregar pimienta negra recién molida.
Mezclar en un bowl los huevos.
Agregar sal, pimienta negra recién molida y un chorro de crema de leche (opcional).
Llevar la mezcla a la sartén; revolver unos momentos hasta que el huevo coagule.
Incorporar las papas y saltear unos momentos más, hasta que las papas tomen temperatura.
Agregar perejil picado a gusto antes de servir.
Foto: Montevideo Portal - Gerardo Carrasco.