Elaboración

Calentar el caldo de pollo a fuego lento y mantenerlo caliente.

En una olla o sartén amplia, calentar un poco de aceite de oliva, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté casi transparente.

Añadir la panceta y cocinar hasta que esté algo cocida pero no muy crocante.

Bajar el fuego y añadir el arroz, revolver durante un minuto hasta que quede algo transparente.

Añadir una taza de caldo hirviendo y continuar revolviendo hasta que la mayoría de líquido haya sido absorbido por el arroz.

Continuar con el proceso, agregando caldo ½ taza a la vez, y sin dejar de revolver, para que el arroz suelte el almidón y se logre una consistencia más cremosa.

Incorporar las arvejas y cocinar unos 20 minutos más, agregando caldo a medida que lo vaya necesitando.

Condimentar con pimienta, apagar el fuego y agregar la manteca y el parmesano rallado.

Servir caliente con más queso.

Para tomar, un buen vino blanco será una gran combinación, aunque la cerveza no quedaría mal tampoco.