Técnica italiana, mirada local: Altama reunió a 80 asistentes en cuatro talleres de pizza

Altama reunió a 80 participantes en cuatro talleres especializados en pizza realizados los días 7 y 8 de setiembre en su cocina profesional. Las jornadas convocaron a representantes de pizzerías, restaurantes, distribuidores, emprendimientos gastronómicos y otros actores del sector. 

Los encuentros formaron parte del trabajo que Altama desarrolla para acercar al mercado uruguayo productos, conocimientos y tendencias internacionales. La empresa busca ir más allá de la importación y distribución de alimentos, generando instancias que permitan adaptar técnicas y propuestas de otros mercados a la idiosincrasia local y a las necesidades concretas de los negocios gastronómicos del país. 

En esta oportunidad, la capacitación se realizó junto con Le 5 Stagioni y estuvo a cargo de Massimo Quondamatteo, maestro instructor de la Scuola Italiana Pizzaioli y experto técnico de Molino Agugiaro & Figna, compañía italiana detrás de esta reconocida línea de harinas profesionales. 

Foto: cedida a Montevideo Portal

Con una extensa trayectoria internacional, Quondamatteo ha formado a profesionales de distintos países en fermentación, selección de harinas y técnicas avanzadas de elaboración y horneado. Además, colabora con organizaciones como Apyce en Argentina y cuenta con más de 20 años de experiencia junto a Sirman Spa, fabricante italiano de equipamiento gastronómico profesional. 

De la pizza clásica a las nuevas tendencias 

Durante los talleres se recorrió la historia de la pizza y se analizaron algunos de los métodos que están marcando su evolución. La propuesta combinó contenidos teóricos con demostraciones prácticas para mostrar cómo la elección de la harina, la hidratación, la fermentación, los tiempos de reposo y el horneado influyen en cada preparación. 

Foto: cedida a Montevideo Portal

Los participantes trabajaron sobre cuatro estilos: pizza clásica, napolitana contemporánea, pinsa romana y pizza en formato lengua. Cada elaboración permitió conocer diferentes procesos, texturas y formas de presentar un producto que continúa evolucionando sin perder su esencia. 

Uno de los principales ejes fue la aplicación de estas técnicas a la realidad de los establecimientos uruguayos. Además del resultado final, se abordaron aspectos vinculados con la organización de los procesos, la consistencia del producto, el aprovechamiento de los ingredientes y la eficiencia de la producción. 

También se profundizó en el papel que cumplen los condimentos y las materias primas en la identidad de cada receta. El objetivo no fue sustituir las pizzas tradicionales, sino sumar herramientas y alternativas que permitan enriquecer la oferta, incorporar nuevas tendencias y responder a consumidores cada vez más interesados en la calidad y la variedad. 

Foto: cedida a Montevideo Portal

Conocimiento que se transforma en oportunidades 

A través de estas jornadas, Altama buscó generar un espacio de intercambio entre la experiencia italiana y el conocimiento de quienes trabajan diariamente en el sector gastronómico uruguayo. 

La iniciativa refleja una forma de trabajo que la empresa sostiene desde hace más de seis décadas: observar lo que sucede en otros mercados, identificar tendencias con potencial local y transformarlas en productos, conocimientos y oportunidades concretas para sus clientes. 

Junto con Le 5 Stagioni, Altama reafirma así su compromiso con la capacitación y el desarrollo de la gastronomía nacional, acompañando a profesionales y emprendimientos que buscan perfeccionar sus procesos, diferenciar sus propuestas y continuar elevando la calidad de la pizza en Uruguay. 

Foto: cedida a Montevideo Portal

Sobre Le 5 Stagioni 

Le 5 Stagioni es una línea italiana de harinas profesionales desarrollada por Molino Agugiaro & Figna. Sus productos están diseñados para diferentes estilos de pizza y métodos de producción, desde elaboraciones tradicionales hasta propuestas contemporáneas de alta hidratación y fermentaciones prolongadas. 

Sobre Altama 

Altama es una empresa familiar uruguaya con más de seis décadas de trayectoria en la importación, representación y distribución de alimentos internacionales. Además de acercar marcas de referencia al mercado nacional, impulsa actividades de capacitación e intercambio para acompañar el crecimiento de sus clientes y contribuir al desarrollo de la cultura gastronómica uruguaya. 

Produce para %%Cliente%%

Produce para Altama