Elaboración

Precalentar el horno a temperatura media.

En un bowl batir la manteca con el azúcar, hasta que la consistencia sea cremosa.

Incorporar de a poco las yemas y continuar batiendo.

Agregar de a poco la leche, la ralladura de limón, la harina, el polvo para hornear y el coco rallado.

Revolver bien.

Por último incorporar las claras batidas a nieve, con movimientos suaves y envolventes para no quitar aire al batido.

Colocar la mezcla en un molde mediano, previamente enmantecado y enharinado.

Hornear a 180 ºC durante 40 minutos, aproximadamente.

Dejar enfriar.

Rellenar con dulce de leche o espolvorear con azúcar impalpable para servir.