Encender el horno a temperatura media y lubricar un molde para torta desmontable de 24 cm con rocío vegetal.

Pelar las manzanas, cortar en cuartos, quitar las semillas y cortar luego en gajos, rociarlas con el cognac y luego acomodarlas en el fondo de la tartera.

Espolvorear las manzanas, a gusto, con canela.

Aparte colocar en un bowl la ricotta con los huevos o claras, el edulcorante, la ralladura de limón y mezclar bien.

Verter sobre las manzanas y cocinar en horno moderado hasta que comience a desprenderse de los bordes.

Retirar, enfriar, desmoldar invertida y pincelar con la mermelada (queda muy bien de manzana o membrillo) diluida en una cucharada de agua y calentada durante 2 minutos en el microondas.

Foto: Flickr | Alpha