Berenjenas rebozadas en quinoa
La quinoa es el cereal de moda, y por eso las usamos hoy en un empanado para este plato vegetariano y saludable.
Elaboración
Hervir la quinoa en el doble de agua con sal. Escurrirla y dejarla enfriar.
Mezclarla con el germen de trigo.
Batir los huevos y mezclar con el perejil, sal, pimienta y el ajo bien picado.
Lavar las berenjenas y cortar finas con cuchillo o mandolina.
Pasarlas por el huevo y luego por la quinoa.
Acomodarlas en una placa para horno caliente.
Cocinarlas vuelta y vuelta hasta que estén blandas y doraditas.
Servir las milanesas con ensalada de tomates.
Foto: Flickr | Eric Gravengaard
Ingredientes
- Berenjenas, 1 kg
- Quinoa, 1 taza
- Germen de trigo, 1 taza
- Huevos, 2-3
- Perejil, un puñado
- Ajo, 1 diente
- Sal y pimienta, a gusto
- Aceite, c/n
