Berenjenas salteadas con arroz
Rinde 4 porciones. Se puede reemplazar el arroz por quinoa, trigo burgol o cous cous previamente cocidos en caldo de verdura.
Elaboración
Cortar las berenjenas en cubos grandes y cocinarlas en una sartén con un hilo de aceite, si es necesario por tandas, a fuego fuerte, hasta que se doren por todos lados.
Bajar la llama y agregar la cebolla en cuartos y las hojas de perejil.
Dejar 5 minutos más.
Incorporar las aceitunas cortadas a la mitad, el orégano y los tomates picados groseramente con todo su jugo.
Cocinar todo junto 15 minutos, removiendo de tanto en tanto y agregando más aceite si la preparación se secara mucho.
Salpimentar a gusto.
Servir sobre una base de arroz cocido, quinoa, trigo burgol o cous cous previamente cocidos en caldo de verdura o de la forma habitual que lo consuman.
Rinde 4 porciones.
Se puede reemplazar el arroz por quinoa, trigo burgol o cous cous previamente cocidos en caldo de verdura o de la forma habitual que lo consuman.
Ingredientes
- Berenjenas, 3
- Cebolla roja, 1
- Aceitunas, 15
- Tomates perita, 5
- Hojas de perejil, un puñado
- Sal, pimienta y orégano, a gusto
- Arroz cocido, 3 tazas
